糙米要泡够时间才能煮得软糯，一般建议泡30分钟到两小时。水量要没过米两指高，冬天可以多泡半小时。泡好了再煮饭，饭粒不会硬邦邦的。

为啥要泡这么久呢？糙米外层有硬壳，吸水速度比白米慢三倍。实验数据显示，泡30分钟吸水量约增加40%，泡两小时吸水量达65%。水量多的话吸水更均匀，冬天泡两小时相当于给米粒做热敷。米粒吸饱水后，淀粉酶才能充分分解，煮出来的饭才会松软不夹生。要是泡的时间太短，米芯还是硬的，就像煮饺子不泡发会咬不动一个道理。要是用冷水泡，吸水速度比温水慢20%，所以建议用温水或者直接开火泡。煮饭时水米比例要1:1.2，泡好的米倒掉表层水再下锅，这样米饭更透亮。要是赶时间，至少也要泡15分钟，但口感差些。