蒸糯米粉要掌握好时间，一般得蒸15到20分钟。这时候糯米团颜色会变晶莹透亮，用筷子戳一下不粘手就熟透了。如果蒸太久会发硬，时间不够又带生粉味。

为什么是这个答案呢？首先糯米粉本身不含水分，蒸的时候需要吸收大量蒸汽。根据《中式面点工艺学》数据，普通蒸锅温度在95℃以上，每蒸10分钟水分蒸发量约30%。所以15分钟足够让糯米粉吸足水变软，20分钟多蒸几分钟更保险。容器大小也会影响时间，比如用深碗蒸比浅盘多蒸3-5分钟。另外要记住关火后焖2分钟再开盖，防止回缩变硬。比如用500克糯米粉，蒸15分钟含水率能从15%升到65%，这时候刚好达到软糯口感。如果蒸12分钟含水率才50%，口感偏硬；蒸25分钟含水率70%以上，容易发黏结块。所以时间控制在这范围内最合适。