煮紫米粥得提前泡发，一般要一晚上。第二天早上开火煮，用大火煮沸后转中小火，咕嘟咕嘟炖40分钟，粥就稠了。要是没泡发好，煮出来的粥会夹生，粘锅还不好喝。泡发时间不够的话，得多煮半小时才能软糯。

为啥得提前泡呢？紫米淀粉含量高，泡发时间不够的话，煮粥时米粒不容易吸饱水分。中国食物科学协会的数据显示，紫米泡发4小时以上，煮粥时间能缩短一半。没泡发的米粒像石头一样硬，大火煮容易糊锅底。泡发好的米粒吸水膨胀，下锅后能更快释放淀粉，这样粥才会绵密不夹生。要是早上临时煮，得泡6小时以上，否则得多烧20分钟才能达到口感。