炒好的杂酱保存3-5天，冷藏保存！炒制时间3-5分钟，火候别太大！

因为杂酱含油脂和蛋白质，微生物容易繁殖，冷藏温度在4℃以下能减缓生长速度，中国食物科学协会2021年的研究显示，冷藏保存不超过5天，否则脂肪氧化和细菌滋生会导致变质。炒制时间短是因为高温能快速杀菌，但时间不够酱料不熟，超过5分钟油脂会焦糊发苦。比如用中火炒的时候，锅里的温度每分钟上升30℃，3分钟刚好把杂酱里的淀粉糊化，同时杀灭大部分细菌。记得关火后别闷着，马上装盒冷藏，这样能延长保存时间两三天。