紫薯蒸15到20分钟就熟了冷水下锅盖盖子。体积大的紫薯可以多蒸5分钟，筷子能轻松戳透才算熟透。

因为紫薯淀粉含量高，蒸的时候淀粉会吸水膨胀，所以需要足够时间让水分均匀渗透。根据农业部的检测数据，紫薯淀粉含量大约在20%左右，每100克需要15分钟才能完全糊化。比如500克的紫薯要蒸25分钟，冷水上锅的话前10分钟主要是让水沸腾，后面15分钟才是淀粉糊化关键期。要是中途开盖的话蒸汽会流失，得重新冒热气才能继续计时。像用高压锅的话时间能缩短一半，但普通蒸锅得耐心等。