泡三四十分钟就行，这样粉丝才会软糯不粘锅。要是泡太久会烂成一团，泡太短又硬得咬不动。记住用温水泡，冷水泡得慢还容易结块。

为啥得泡这么久呢？淀粉吸水需要时间，泡三四十分钟刚好让粉丝吸饱水分。根据《家庭烹饪手册》数据，红薯粉丝泡40分钟吸水量是干粉的3倍，这时候炒的时候一炒就断，不会粘成一团。要是泡20分钟，吸水量只有1.5倍，粉丝硬得像木棍。温水泡比冷水快15分钟，因为40℃的水温能让淀粉更快糊化。要是泡太久超过一小时，粉丝里的水分太多，炒的时候容易粘锅底，还可能糊锅。所以时间控制在40分钟最合适，多一分少一分都不行。