炒猪肚煮个8到10分钟就能熟透，先焯水去腥再快炒。

猪肚要煮够时间才能软烂入味，焯水时水开下锅煮3分钟去血沫，捞出冲洗干净。炒的时候热锅冷油下姜片爆香，猪肚片翻炒到表面微黄，加生抽老抽翻炒均匀。数据表明猪肚厚度每增加1厘米，需多煮2分钟，普通猪肚切3毫米厚片，8分钟足够内部熟透。焯水能缩短后续炒制时间，避免煮太久变硬。收汁时尝咸淡调整，全程火候要中大火保持翻炒节奏。