冷藏层上层放蛋挞皮最好。把蛋挞皮铺在冷藏室最上面一层，离冷冻格远一点。冷藏层温度稳定在4℃左右，湿度比下层低一些，这样蛋挞皮不容易变软。冷冻层温度太低，蛋挞皮冻硬后解冻会发软，不适合存放超过三天。

冷藏层上层温度稳定在4℃左右湿度比下层低一些这样蛋挞皮不容易变软。冷冻层温度低至-18℃以下，蛋挞皮冻硬后解冻会发软影响口感。根据《家庭烘焙指南》数据，冷藏保存蛋挞皮最佳时间是2-3天，冷冻保存可延长至1个月但需密封防潮。冷藏层上层靠近照明灯的位置温度稍高，能加速水分蒸发保持酥脆。比如把蛋挞皮放在冷藏室第三格，离冷凝管远一点，这样温度波动小。冷冻层存放需用保鲜膜包裹后密封，避免水分流失导致变硬。所以短期吃用冷藏上层，长期保存冷冻层但要注意解冻后口感变化。