炒粉条粉条得泡够时间才能炒得劲道，泡20到30分钟最合适。要是泡太短粉条硬邦邦的咬不动，泡太久容易烂成一团。煮的话只能煮三到五分钟，但泡过的粉条炒出来更入味，还能保持形状。

泡粉条主要是为了让粉条吸饱水分变软，但别泡太久。根据《家常粉食烹饪指南》记载，红薯粉条泡20分钟吸水量是干粉的1.5倍，这时候粉条表面能挂住酱汁。要是泡30分钟，吸水量增加到2倍，粉条就会失去弹性。煮粉条的话，水开下锅三分钟就捞出来，因为粉条淀粉遇热会迅速糊化。泡过的粉条下锅前要沥干水分，不然炒的时候会溅油还容易粘锅。要是用煮的粉条，直接下锅容易结块，得先过凉水才能分开。所以炒粉条还是泡着炒更香，但时间别超过半小时，超过的话粉条就成的面疙瘩了。