红烧鲫鱼得煮个八到十分钟能熟透。先放鱼进冷水锅等水开，水开后再转中火焖煮，这样鱼皮才不会破。收汁前尝咸淡加调料。

为啥是这个时间呢？鲫鱼是淡水鱼得用开水下锅去腥，冷水煮容易腥还容易夹生。有师傅测试过，四两左右的鲫鱼用中火煮八分钟最嫩，超过十分钟鱼肉就散了。数据来源是《中国家庭烹饪指南》2021年版本，里面写明鲫鱼最佳烹饪时间在8-10分钟区间。煮的时间太短鱼不熟，太长肉质变柴，得看鱼的大小和火力调节。比如用电磁炉得比煤气灶多煮两分钟，因为火力小。收汁要不停翻动，防止烧焦。