红高粱要泡水得看用啥子办法。如果是泡酒的话，得泡三十分钟到两三个钟头；要是做凉拌菜或者煮粥，泡个十几分钟就够。泡的时间太短水分子进不去，太长容易发霉。

为啥子要这样定时间呢？红高粱颗粒硬，得等水分子慢慢渗进去。根据农业专家测的，新收的高粱吸水速度是每分钟0.5克，泡到吸水量达到自身体积的60%才算到位。泡酒需要长时间让糖分充分溶解，所以得泡两小时以上。但泡菜的话，泡个二十分钟就能让高粱变软，这时候再拌调料最入味。温度也有关系，冷水泡得慢，温水泡得快。比如用35度温水泡，半小时就能达到要求，比冷水泡两小时还管用。不过要注意，泡的时间别超过三小时，超过容易招虫子发酸。