红豆用电饭煲煮一般要开煮1个半到2个小时左右才够熟透。先得把红豆泡够水，水要没过红豆两指高，这样煮的时候才不会烧干。煮到豆子开花变软，用筷子戳一下能轻松穿透就对了。电饭煲的自动煮饭功能一般会先加热到沸腾，然后转文火慢炖，这样豆子里的淀粉才能充分分解。

为啥要这么长时间呢？因为红豆的结构比较紧密，里面的淀粉颗粒需要高温长时间的作用才能糊化。根据《家庭烹饪科学》的数据，红豆在100℃下需要至少90分钟才能完全吸水膨胀，而普通电饭煲的火力大约是功率为600瓦的加热盘，这样算下来实际煮制时间会延长到1.5到2小时。实验发现，如果水不够的话，豆子容易外层熟中间硬，所以泡水时间最好提前2小时以上。煮到豆子裂开的时候，说明里面的豆皮已经分解，这时候关火焖10分钟再吃口感最好。