红薯粉要泡1-2小时或者30分钟看水温。冷水泡的话得泡够时间，不然煮出来容易发酸；热水泡快但容易结块。粉质粗的泡得久些，细粉泡得快些。泡太久会发酸，泡不够口感硬。

因为红薯粉吸水速度受水温影响大，冷水泡1-2小时才能充分吸水，但水温高的话时间可以缩短到30分钟。实验显示普通红薯粉淀粉吸水率在60℃时每小时吸水量是常温的3倍，所以热水泡快但要注意别烫坏粉质。粉质粗的淀粉颗粒大，需要更多时间让水分渗透到颗粒内部，像实验数据那样，粗粉泡1.5小时吸水量才够，细粉1小时就够。虽然冷水泡省火候，但夏天容易变质，冬天泡完要马上用。泡粉时加两勺盐能锁住水分，煮的时候不粘锅。要是泡粉中途要暂停，得盖湿布防干裂。