蛋挞皮放冰箱保鲜层能放三天口感最好，但别超过五天。刚做好的蛋挞皮要摊开晾凉再装盒，密封条要扣严实，这样水分不会渗进去变硬。吃的时候提前半小时取出来回温，微波炉转十秒就能恢复酥脆。

冰箱保鲜层温度一般在四到八度，湿度也控制得比较好。蛋挞皮是酥皮类点心，水分多了会变软，温度高了容易长霉。数据显示酥皮点心在4℃环境下保存，最佳状态是72小时内。但蛋挞皮表面有酥粒，更容易吸收冰箱里的冷凝水，所以实际保存时间要缩短到五天。冷藏时最好用保鲜膜包多层，或者装进密封盒，这样能减少和冷气的接触面积。如果发现边缘变软，说明水分上来了，最好别再吃了。解冻时不能微波炉高火，低火转个十几秒就行，否则会变回生皮。