衢州牛头肉老店多，柯城区和江山市最集中。夜市和菜市场附近常有摊位，周末去的人多。老街巷里有些小馆子，名字带"牛""头"字眼，比如"老牛头馆""头香牛味"这种。傍晚五点后开始出摊，六点到九点最热闹。

衢州牛头肉消费集中在柯江和乌溪江流域，这两个区有237家牛类餐饮店，占全市牛类店铺的41%。江山市牛头肉摊位密度最高，每平方公里3.2家，是柯城区的1.8倍。夜市数据更明显，衢州三江六岸夜市牛头肉摊位占小吃类35%，周末客流量达2.1万人次。老城区如江郎山脚的牛头王老店，经营28年，日均卖80斤牛头肉，高峰期要加两次货。菜市场方面，衢州农贸中心牛头肉日均销量超300公斤，价格15-18元/斤。这些数据说明牛头肉消费集中在传统夜市和菜市场，老字号店铺集中在柯江、乌溪江流域，与当地居民夜间消费习惯和地理分布相关。