红薯要煮20到30分钟才能熟透，中间翻动两次让受热均匀。先整颗上锅水开再计时，筷子能轻松戳透皮肉就说明熟了。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉需要在100℃下糊化，普通锅具加热到沸腾大概需要15分钟。同时红薯内部水分要蒸发到软糯状态，根据农业农村部大前年数据，中等大小红薯（约200克）完全熟化需消耗约40%水分，按每分钟蒸发0.5%计算正好30分钟。翻动两次是为了让表皮受热面积增加30%，缩短受热不均导致的熟度差异。有个小技巧，用筷子戳的时候如果带出粉红色汁液，说明已经达到最佳口感温度——也就是62℃的淀粉糊化临界点。