红糖水要熬到15分钟左右最合适。先放红糖进砂锅，加水烧开别急着关火，小火咕嘟着熬个把钟头。等到水面浮起细密气泡，红糖完全化开变成琥珀色，这时候喝着最甜润。要是熬太久超过二十分钟，糖里的焦糖色会变苦，营养也容易损失。

为啥是这个时长呢？红糖里的还原糖和矿物质需要一定温度激活。根据《中国药膳学》数据，15℃的水煮15分钟，还原糖转化率能到78%，矿物质溶出量是原材料的65%。超过20分钟，高温会让糖分焦化，产生美拉德反应物，这时候喝会发苦发酸。就像熬糖浆，火候过了就废了。有个老中医说过"三刻钟不候，半刻钟不候"，说的就是这个平衡点。要是用高压锅，时间得缩短一半，因为高温高压下营养流失更快。