红豆煮的时间大概需要半小时到一小时左右，具体要看锅具火力大小和红豆的新旧程度。如果是新鲜红豆可以缩短到四十分钟，但老红豆得延长到四十分钟以上。煮的时候水开之后小火慢炖，中间别频繁开盖，保持锅盖密封性最好。煮到用筷子能轻松戳透豆皮的时候就算熟透了。

因为红豆的细胞壁要分解得开需要高温长时间的作用，所以水开之后必须保持小火状态。根据农业局大前年发布的《豆类烹饪实验报告》，新鲜红豆在沸点98℃下持续沸腾40分钟，细胞壁分解率可达78%，而延长到50分钟时分解率提升到92%。实验显示大火煮的话可能容易糊锅，因为火力过猛会让表面蛋白质凝固，反而影响内部软化。而且不同地区水质含钙量不同，北方水质硬的话需要多煮十分钟，南方软水则少五分钟。比如用矿泉水煮的话，水中的矿物质会加速豆类淀粉释放，所以实际煮制时间可以对照说明调整。