红米饭要提前泡1-2小时，蒸煮20-30分钟。水量多的话时间会延长，米量少的话时间可以缩短。比如用普通饭锅的话，泡好的米倒进锅里加开水，水要没过米面两指宽。大火烧开后转小火焖15分钟，关火再焖5分钟。

因为红米质地比白米硬，泡的时间不够容易夹生。根据《中国烹饪百科》数据，浸泡不足会导致米饭颗粒分明不软糯，而蒸煮时间不够就会夹生。比如泡1小时的水量是米量的1.5倍，蒸煮20分钟刚好；水量增加到2倍的话，需要延长到25分钟。还有个经验口诀叫"泡透蒸够，饭香不稠"，说的就是这两个关键点。比如用高压锅的话，泡1小时直接上汽压15分钟，比普通锅快一半时间。但要是用电饭煲，得提前泡好米，煮饭键自动完成，省得看火候。