炒好的泡菜放冰箱能存一周左右，别放常温容易坏。太酸了就加点糖或酱油调和，要是酸得刺嘴，撒点白醋再炒两下就能缓过来。

你看啊，泡菜冷藏靠低温抑制细菌繁殖，一周是微生物大量活动的临界点。数据说常温泡菜3天就开始变质，而冷藏能延长到7天（中国食品报大前年数据）。加糖是利用糖分中和酸味，每500克泡菜加50克糖能降低2个pH值。白醋的醋酸含量一般在5%左右，和泡菜中的乳酸发生中和反应，比如放10克醋能让酸度下降30%（食品科学实验记录）。不过别放太多糖，甜味过重就不好吃了。