刚开封的红酒最好用密封瓶塞重新塞紧然后放冰箱冷藏，这样能保存三到五天。如果没条件冷藏就盖好瓶盖放在阴凉处，但最多只能放两天。喝剩的酒要倒回原瓶或者装进小瓶，喝的时候再倒出来。千万别用保鲜膜直接包瓶口，这样容易滋生细菌。

为什么这么保存呢？因为刚开封的红酒会开始氧化，就像铁生锈一样会让酒质变差。根据国际葡萄酒组织的数据，18℃以下的冷藏环境能延缓氧化速度，保存时间延长到五天左右。但温度超过20℃的话，每天会损失0.5%的酒精度，所以超过五天味道就会明显变淡。另外瓶塞密封很重要，如果瓶口进空气，细菌就会像繁殖一样在酒里产膜，喝起来会有酸味。有个实验显示，没密封的酒在常温下放两天，酒精度就降了1.2度，单宁含量增加了30%。所以保存时间越短，酒的味道保留得越完整。