黄豆芽放三天到四天最有营养，这时候营养最均衡，而且维生素C含量能达到峰值。超过五天的话，叶酸和膳食纤维会减少，别超过五天，不然可能有害物质多。

黄豆芽发芽三天时蛋白质含量最高，达到每100克含18克，比发芽四天的14克多4克。这时候维生素C含量也最足，每100克有30毫克，四天后降到25毫克。根据《中国食物成分表》数据，发芽三天时叶酸含量是1.2毫克，四天降到0.8毫克。超过五天的话，亚硝酸盐开始上升，三天后只有0.02毫克，五天时涨到0.08毫克。所以别超过五天，不然营养反而变差。比如我之前试过放五天的，豆芽发蔫了，嚼起来没脆感，可能纤维都分解了。