炒绿豆不用焯水，中火5分钟就能炒熟。先放油炒到豆子裂开，加盐调味。这个方法省事还保留原味，适合家常做。

为啥不用焯水呢？首先绿豆自带淀粉，焯水反而容易粘锅，而且豆子里的杂质在高温下会自然脱落。实验数据显示，直接炒比焯水多省2分钟，火候控制得当的话，裂开声就是熟透的信号。传统做法里，老厨师都爱用中火慢慢逼，这样豆子不会焦还能保持翠绿。记得看豆子变圆鼓鼓的，像要蹦出来那样才算到位。要是火太大，豆皮容易糊掉，影响口感。而且焯水会流失绿豆的清香，炒出来的东西淡而无味。加盐别早加，等豆子裂开再放盐，咸香才能渗透进去。