肉干冬天要晒18到24小时才能够干，晒的时间比夏天长一倍。晒的时候要选晴天，风大的位置挂肉串，肉干表面出现裂纹才合格。晒不够的话肉干容易发霉，晒太久会变硬咬不动。

为什么冬天要晒这么久？因为零下温度会让肉干水分蒸发变慢。根据玩家实测数据，温度每降低5度，晒干时间增加2小时。比如零下10度要晒18小时，零下15度要晒24小时。晒的时候要每隔4小时检查一次，如果中途下雨或温度回升，就要重新计算时间。有玩家做过实验，用-5度环境晒12小时，肉干湿度还剩35%，必须继续晒6小时才能达标。晒干的关键是看肉干表面出现细密裂纹，像蜘蛛网一样才合格，这时候内部湿度已经降到15%以下。