红米要泡三十到六十分钟才能煮饭的。冷水泡发能让米粒吸饱水，煮饭时间会缩短的。泡发后的米粒要倒掉表面浮水再下锅，这样米饭会更松软不夹生。要是泡太久米会烂掉，泡时间不够饭就硬芯芯的。

红米淀粉含量比白米高，所以吸水速度慢些的。根据《中国稻米品质标准》数据，红米吸水率约65%-70%，泡发后体积能膨胀到原米的2.5倍左右。要是用冷水泡四十分钟，米粒吸饱水后煮饭只需要十五分钟就能熟透的。要是泡时间太短，米粒中间还是硬的；泡太久米壳会破裂，煮出来的饭像浆糊一样黏糊糊的。所以得把控好这个时间节点，冷水泡四十分钟最合适。