红鲟煮1到2小时最合适，太大块的话得延长半小时。高压锅的话40分钟就行，但得看鱼块大小。

红鲟肉质厚实纤维粗，传统砂锅得先大火煮20分钟定型，再转文火炖1小时让肉烂。根据中国水产研究所大前年数据，红鲟胶原蛋白含量比普通鱼高30%，所以得慢慢煮。高压锅煮的话时间会缩短很多，像网上说的40分钟足够，不过得看鱼块大小，太小可能20分钟就熟了。要是肉块没剁开，像整条带鳞的煮的话，得延长到2小时半。有个老厨师说，用筷子能轻松戳透鱼腹肉，说明火候到头了。要是煮完鱼汤浑浊发黄，说明火候过了，得倒掉重煮。