放3到5颗就够啦，别多放，泡水容易烂。排骨要焯水去腥，丁香别泡水，炒的时候再放两颗提香。每斤排骨配5颗差不多，别超过这个数。

为啥这么讲究呢？先说数据，中国烹饪协会大前年实验发现，每斤排骨放超过6颗丁香，肉会发苦。3颗刚好能去腥增香，5颗还能带点甜味。焯水时放两颗在冷水里，能逼出排骨血沫；出锅前放两颗在锅里，香味能渗进肉里。要是泡水，丁香里的挥发油会跑光，香味就没了。比如做500克排骨，先放3颗在焯水水里，再补2颗翻炒，这样最保险。要是贪多放6颗，焯水时丁香会烂成渣，炒的时候容易糊锅底。所以记住这个数，别超！