饺子冻在冰箱里一般能放六个月到一年，但最好别超过十个月。要是分装成小份冻着，吃的时候不用解冻直接煮，口感和新鲜时差不多。放太久的话容易长冰碴，咬下去咯吱咯吱响，还可能让细菌闹事。

冰箱冷冻层温度得保持在零下十八度以下，这样细菌繁殖速度就慢了。微生物学数据显示，零下十八度的环境下，细菌每天只能分裂一次，而常温下每二十分钟就能分裂一次。要是饺子包了韭菜、虾仁这些水分多的馅料，冷冻前最好用保鲜膜裹紧，防止水分蒸发让饺子皮变干。冷冻超过八个月的话，蛋白质会变性，煮出来的饺子皮会像橡皮一样硬邦邦的。实验证明，冷冻一年的饺子煮后回软时间比新包的慢三分钟，而且馅料里的油脂容易氧化发哈喇味。建议冷冻前把饺子单个用保鲜膜包圆，像摆积木那样码在冷冻盒里，这样取用方便也不容易粘连。要是中间解冻过一次，最好在二十四小时内吃掉，否则冷藏室里待一天就会坏掉。