泡细粉得泡十五到二十分钟，你看啊这时间太短粉不熟太长就烂了。炒的时候得先干锅热锅或者倒点油把锅底烧干烧透，这样炒的时候粉就不会粘锅底了。

你看啊泡粉时间跟粉的粗细有关，细粉吸水快所以泡十五分钟就够，数据说泡超过二十分钟淀粉会糊化，口感就变硬了。干锅热锅的原理是高温让锅具表面形成氧化层，就像给锅底穿了个保护衣。实验证明倒油防粘时油膜厚度得在0.1到0.3毫米之间，太薄粘锅太厚浪费油。炒的时候火候得先大火再转中火，你看啊大火能快速带走水分，等粉变软了再转中小火翻匀，这样既不粘锅又能保持粉的弹性。数据说用铁锅炒细粉防粘效果最好，因为铁锅导热均匀，温度能达到280度以上，这时候淀粉分子结构会重组形成防粘层。