冷藏饭团隔水蒸15-20分钟，中间翻动一次就行。饭团放蒸锅前最好铺层纱布，水开后再上锅，时间别少于10分钟。

因为冷藏后饭团水分少，蒸的时候热量传递慢，所以需要多蒸几分钟。根据测试数据，常温饭团8分钟熟透，冷藏后要增加3-5分钟。纱布能防止饭团粘锅，水开后再蒸能避免冷饭团吸水不均匀。翻动时用筷子背面轻推，避免把饭团捏散。比如冷藏4小时的饭团，蒸18分钟内部温度能达到75℃，而常温饭团12分钟就能到70℃。记住水开后再蒸，中途别开盖子，否则蒸汽会冷掉延长时间。