炒米饭放冰箱能放三到五天不坏，但别超过五天。米饭水分蒸发后细菌容易繁殖，油脂氧化会让味道变差，放太久会发酸变硬。虽然冷藏能减缓变质速度，但最好尽快吃完。

因为米饭水分含量高，冷藏时水分会慢慢凝结成小水珠，这些水珠让细菌更容易滋生。数据显示，冷藏温度在四度左右时，细菌每小时繁殖速度比室温低70%，但持续存放三天后，米饭表面会形成潮湿环境，细菌数量会从每克零点五万暴增到三百万。炒饭里的油脂在低温下会缓慢氧化，三天的保质期是油脂开始酸败前的临界点。虽然五天内吃没问题，但第四天开始米饭会变硬，第五天油脂酸败味明显，这时候再吃容易闹肚子。所以放三天没问题，但超过五天就不好吃了。