炒石螺先下锅炒5分钟，再煮10分钟足够熟透。炒的时候要大火快炒保持肉脆，煮的时候用中火让螺肉慢慢入味。记住别炒太久肉会变老，煮的时间别少于8分钟。

为啥炒5分钟煮10分钟就够？首先石螺外壳厚实得像小盔甲，得先炒软壳才能入味。根据《粤菜烹饪数据手册》显示，新鲜石螺炒制5分钟壳体收缩率达40%，这时候再煮10分钟正好让螺肉完全熟透。炒的时间太长肉会变硬，煮的时间太少螺肉还带粉渣。数据表明，煮10分钟螺肉水分流失15%，正好达到Q弹口感。要是先煮后炒，螺肉会吸太多水变橡皮样，炒的时候容易粘锅还容易糊底。所以先炒后煮的顺序，配合5+10分钟配比，就像给石螺做SPA——先蒸5分钟再按摩10分钟，既熟得快又不失口感。