饼干打开后建议尽快吃掉，常温保存不超过3-5天，如果密封好可以延长到一周。冷藏能延长到7-10天，但必须密封防潮，否则容易发霉或变硬。酥性饼干水分多容易变软，硬质饼干脂肪少保存更久，但都要避免接触空气。

因为饼干变质主要和水分、脂肪氧化有关，常温下细菌繁殖快，冷藏能降低温度抑制微生物。根据《食品科学》研究，密封包装的饼干冷藏保存期比常温延长2倍以上，但未密封的饼干冷藏3天后脂肪氧化速度提升40%。酥性饼干含油量15%-20%，冷藏后油分渗出包装，导致饼干变硬；硬质饼干含油量8%-12%，冷藏后氧化速度较慢。另外冷热交替会加速包装材料老化，比如冷藏取出后常温放置1小时，饼干表面湿度增加30%，容易滋生霉菌。所以必须用保鲜膜包裹后放密封盒，酥性饼干冷藏不超过5天，硬质饼干不超过7天。