炒米线要泡个十分钟十五分钟，米线不泡硬邦邦的炒出来容易结块。泡的时间太短米线硬，泡太久就烂了，得看米线种类和锅的温度。

炒米线不泡的话米线纤维硬，锅里的油温高容易把米线炒成团。根据《中国米制品加工技术》数据，干米线吸水率约40%-50%，泡10分钟刚好吸饱水变软。泡15分钟吸水量超60%，米线会变得像橡皮筋一样黏牙。实验发现，泡12分钟米线口感最好，炒出来既有嚼劲又不会粘锅。要是泡太久米线吸太多水，炒的时候得多放油才能分开，否则容易糊锅底。而且泡的时间长米线里的淀粉会糊化，吃起来的甜味也会变重。所以得控制好泡的时间，干米线泡10-15分钟最合适，水米线可能泡8分钟就行。