炒籽虾得先炸到壳酥再炒两三分钟调料主要放蒜末生抽糖盐和辣椒面撒点葱花提香。油温别太高六成热就行炸完捞出来控油再下锅翻炒。生抽放一勺糖半勺盐少放点辣椒面根据口味加蒜末爆香就行撒葱花出锅。

为啥是这个答案呢？首先炸虾得油温六成热也就是160度左右炸三分钟左右这样外壳才酥脆。数据来源《家常海鲜菜谱》说这样炸出来的虾壳不会太硬。调料比例生抽一勺糖半勺盐三分之一勺蒜末辣椒面各一勺葱花少许根据口味调整。数据来自《中式烹饪手册》说糖能中和海鲜的腥味所以加糖是关键。炸完控油再炒是因为油多会溅油。时间别超三分钟不然肉会老。辣椒面和蒜末是灵魂调料得放不然会焦。葱花撒是保持翠绿的关键。