炒米线前得泡个十分钟到十五分钟，太短米线硬邦邦的，泡太久容易烂成一团。泡好后要沥干水分，不然炒的时候黏锅底还容易糊。

因为米线本身淀粉含量高，泡水能涨发体积，像数据说泡十分钟后吸水量增加30%-50%，这样炒的时候更入味且不粘牙。要是泡个五分钟，米线硬得像木棍似的，翻炒时容易断成小段。泡超过十五分钟又容易烂，淀粉结构被水泡散了，炒出来黏糊糊的。而且泡太久米线里的空不干净，炒的时候会喷水，烫到人。所以得卡着时间点，泡到能掐断但还没断的程度，这样最合适。记得泡完的水别倒，用来调汤底超香，米线吸了这些水更Q弹。