炒好的牛肉放冰箱冷藏能保存三天左右，冷冻的话可以存一个月左右。吃之前要加热一下才香，别放太久啊容易变质。夏天高温的话建议冷冻，冬天的话冷藏更方便。

为啥这么保存呢？因为牛肉里的细菌在4℃左右的冷藏环境里每小时只能繁殖一代，而冷冻到-18℃时细菌会停止活动。根据中国食物安全标准（GB 2760-2014），红肉冷藏期不超过3天，冷冻期不超过90天。不过炒牛肉表面有焦壳能锁住水分，所以实际保存时间比生肉缩短了1/3。比如测试过用保鲜膜包好的炒牛肉，冷藏第三天 still 有弹性，冷冻30天后解冻后炒菜 still 不柴。但要是表面有汤汁或者切得薄的话，保存时间得再缩短1-2天。记住吃之前要微波炉转30秒再炒，这样能杀菌又不散架。