马鲛鱼要煎三到五分钟每面，你看啊得用中火别太急。你看鱼皮定型后翻面再煎同样时间，中间火候别太大容易焦。煎好后用筷子戳一下鱼肉中间，要是没血水渗出来就熟透了。

你看啊，马鲛鱼厚度大概在2厘米左右，油温六成热的时候下锅最合适。你看数据说鱼肉中心温度要达到70度才能保证鲜嫩，这时候每面煎三分钟刚好。你看油温太高容易把鱼肉外皮煎糊，内部还没熟。你看翻面次数别太多，两次就够，你看第三次容易煎老。你看用中小火慢慢煎，你看鱼肉里的肌红蛋白会慢慢凝固，你看这样鱼肉才会嫩滑不散。你看很多师傅会先煎定型再调小火，你看这样内外受热更均匀。你看数据说煎的时间超过五分钟，鱼肉里的胶原蛋白就会变硬，你看口感就变差了。你看关键要看鱼的大小，你看小条马鲛鱼可能两分钟就够，你看大块的需要四到五分钟。你看你看这样掌握好时间，你看鱼肉才会外皮酥脆里面嫩。