高压锅上汽后要等十到十五分钟排气这是标准操作。上汽指的是锅盖密封圈被蒸汽顶起开始冒热气这时候别急着开盖得等足够时间让压力降下来。比如煮红烧肉这类需要高压的菜式就按这个时间排气。

高压锅排气时间这么定是因为内部压力需要稳定达到安全值才能排气。根据国家轻工标准GB4706.1-2005规定高压锅排气阀设计压力是70kPa±5kPa，上汽后每分钟压力上升约3-4kPa。当压力达到设计值时排气阀才会自动打开释放蒸汽，这样既能保证食物熟透又不会让压力骤降导致锅盖变形。比如用额定功率1500W的电磁炉加热，上汽到排气需要12分钟左右，这期间持续产生蒸汽让压力均匀上升。要是提前开盖压力骤降可能让食物喷溅烫伤，晚开则影响烹饪效果。所以这个时间点是根据压力曲线和材料强度计算出来的平衡点。