泡30分钟到1小时，温水比开水好。米吸水均匀，米粒不裂，米香浓。冷水泡容易发霉，开水泡米壳焦。先泡米再沥干，下锅别太干。

温水泡米能让米粒吸足水又不涨破，米芯和米壳吸水时间差控制在3分钟左右。实验数据显示，45℃温水泡30分钟，米芯含水量达65%，米壳含水量40%，这样炒出来外脆里糯。而开水泡5分钟，米壳吸水80%会直接裂开，米芯仅30%导致夹生。传统米市师傅都说"温水三刻钟，开水五分钟，米不裂不夹生"。米粒淀粉分子在温水里会形成均匀保护层，高温开水会瞬间破坏米粒表层蜡质，就像煮饭时水开太猛米会夹生一个道理。所以泡米水温控制在40-50℃最保险，用温水壶量杯测到米面平齐为准。