高压锅转五到十分钟关火对吧？转完别急着开盖，得焖十分钟让压力慢慢降。要是炖肉得转更久点，像牛肉转十五分钟再焖二十分钟才够烂。记得看锅盖气孔有没有冒白汽，冒白汽说明压力够高了。

高压锅转那么久主要是为了把水变成高压蒸汽对吧？水烧到100度就成蒸汽了，但高压锅把盖子扣紧，蒸汽没地方跑，压力就往上涨。现在高压锅普遍用1.2到1.5个大气压，压力每分钟下降0.5个大气压。比如牛肉需要15分钟高压，相当于普通锅烧40分钟，这样肉纤维才好分解。数据说高压能缩短炖煮时间60%以上，但时间太短肉就咬不动了。像排骨转10分钟焖15分钟，比转5分钟焖10分钟更够味。要是转完马上开盖，高压突然消失，肉容易回缩变硬。所以得等气孔白汽均匀了再开，大概焖的时间等于转动时间的1.5倍左右。不过要是炖萝卜这种易烂的，转五分钟焖五分钟就够，省火候。