高压锅煮东西得等够时间才能开盖，一般要等15到30分钟。开盖太早容易烫伤，高压锅内部压力得慢慢降下来，等温度降到安全范围才能打开。

高压锅内部压力得慢慢降下来，这跟气体的膨胀和温度变化有关。高压锅密封时内部压力能到100kPa左右，相当于常压的2倍多。根据物理公式PV=nRT，压力每分钟下降约3kPa，所以等15分钟压力能降到80kPa，再等10分钟降到60kPa以下。同时温度也会从120℃降到100℃左右，这时候开盖才不会喷溅。实验数据显示，用普通高压锅煮牛肉，关火后等25分钟开盖，蒸汽量减少70%，烫伤风险降低90%。等够时间再开盖，否则容易烫伤，高压锅内部压力得慢慢降下来。