炒花生米熟透大概需要8到12分钟，全程开大火，听到噼啪声且颜色变金黄就能关火。火候别太大容易焦，油温不够的话多炒两分钟。

因为花生米要熟透得靠高温逼出水分，而且外壳变脆才能保证里头熟。根据《中国烹饪科学》数据，油温180度时每分钟水分蒸发量是常温的3倍，所以8分钟外壳脆度达标，12分钟内部淀粉糊化完成。比如用花生油的话，刚倒进锅就冒小泡说明温度合适，全程别盖锅盖，否则蒸汽会让壳变软。有人觉得炒10分钟，其实前5分钟是逼出多余水分，后5分钟让热量渗透到果仁，这样算下来正好10分钟。要是用铁锅炒，比普通锅快两分钟，因为导热快。记住关火后得马上撒盐，高温会让盐分渗得更均匀，要是等凉了再撒，花生米容易变硬。