绿豆种子从播种到长出第一片真叶一般需要7到10天发芽，15到20天就能看到明显的叶片。这个时间跟温度湿度光照都有关系，比如夏天25度的时候发芽最快，冬天低温可能要延长到两周。

为什么绿豆发芽要这么长时间呢？首先种子内部的胚芽需要吸收足够的水分才能突破种皮，这个过程通常需要3到5天，这时候种壳会变得软一些。接着胚根和胚轴开始生长，大约再需要3到5天就能顶破种皮，露出白色根须。之后真叶分化需要5到7天，这时候胚芽开始长出绿色叶片。根据农科院大前年的实验数据，在恒温25℃条件下，绿豆发芽周期是7天，长叶周期是18天。但遇到连续阴雨天，湿度超过85%的话，发芽时间可能延长到12天，因为高湿环境容易滋生霉菌影响生长。另外光照不足的话，叶片会变得又小又黄，需要每天至少6小时散射光才能正常生长。