绿豆要煮15到20分钟，水开后再下锅，提前泡过的话时间能减半。水量要没过豆子两指高，火别太大，不然豆子容易煮开花但不够软。

煮绿豆的时间主要看品种，普通绿豆要15到20分钟，像“中绿4号”这种品种熟得快，12分钟就够。实验数据显示，500克绿豆加1000毫升水，中火煮制时，泡过的豆子比干豆少用5分钟。水开前下锅容易把豆皮煮破，导致汤浑浊。如果用高压锅，时间能缩短到6分钟，但普通锅得耐心守着火候。豆子吸水膨胀需要时间，中途加冷水会延长总时长。老一辈常说的“豆开花”其实是豆皮裂开的状态，这时候还没完全熟透，得再焖2分钟。