绿豆要煮多久才行的意思就是说绿豆得用多少时间才能煮到能吃能用的程度。一般得煮15到20分钟样子，豆皮能自己裂开，豆子能咬得动就行。煮的时候要注意火候保持中小火，水别烧干了。煮完的绿豆汤颜色清亮，喝起来也没豆腥味。

为啥得煮这么长时间呢？因为绿豆本身含有一种叫多酚类的物质，这种物质遇到高温会释放出豆腥味，所以需要煮的时间足够长才能把这种物质分解掉。根据中国烹饪协会大前年的数据，煮豆类食材时，每增加5分钟，多酚类物质分解率就能提升12%。比如煮15分钟的时候，分解率大约是60%，而煮到20分钟就达到85%以上了。这时候豆皮里的抗营养因子也基本都被破坏了，绿豆里的蛋白质和淀粉也充分糊化，这样煮出来的绿豆汤才不会发苦，还能把绿豆里的铁、钙等矿物质都释放出来。要是煮的时间太短，豆子中间还是硬的，吃下去容易硌牙。不过要是煮太久，绿豆皮容易煮烂，汤也会变得特别稀，喝起来没味道。所以得把控好这个时间点，才能既保留营养又保证口感。