绿豆蒸得烂不烂，关键看火候和工具。普通锅蒸15到20分钟差不多，高压锅能缩短到8到10分钟。绿豆皮得完全软透，用筷子戳能轻松穿透才合格。

为啥是这个时间？绿豆淀粉含量高，需要足够时间分解。实验数据显示，绿豆吸水率约1.5倍，普通锅得先泡2小时再蒸。高压锅高温让淀粉更快糊化，所以时间少一半。比如蒸15分钟时，绿豆体积膨胀到原样2倍；而高压锅8分钟就能达到同样效果。淀粉酶活性在80℃以上最强，所以蒸到水开再盖盖子。要是蒸不够，绿豆会硬得像石子；蒸过头反而容易散成渣。记住这个时间，蒸出来的绿豆能当皮球拍，烂得刚刚好。