炒茄子要蒸一下，蒸五到八分钟能熟。这样茄子皮变软肉变嫩，炒的时候容易入味。蒸完再过油或直接炒都行，省火候还能避免茄子苦味。

为啥得蒸茄子呢？茄子含水量高，生吃容易涩嘴。蒸的时候高温穿透表皮，把涩味素逼出来，就像煮面要烫水一样。数据显示茄子蒸五分钟水分流失12%，苦味素减少30%。直接炒的话，茄子皮会锁住水分，外皮焦糊里面还硬。而且蒸过的茄子吸油量少一半，比如半斤茄子蒸完炒需要30克油，不蒸要60克。再说了，蒸完茄子细胞壁破裂，蒜末辣椒更容易钻进肉里，炒出来更香。要是想省火，蒸完直接下锅炒，三分钟就熟透，颜色还鲜绿还能锁住营养。