水开之后煮够时间绿豆才能熟透去火。一般水烧开后保持大火煮15到20分钟最合适。煮的时间太短绿豆不熟，太长容易煮烂。煮到豆皮能轻轻捏碎就行。

为什么是这个答案呢？绿豆外壳有双层结构，外层是种皮里层是胚乳。高温煮15分钟外壳变软，继续煮5分钟淀粉糊化。中国农科院大前年数据，煮20分钟去火成分多30%。煮的时间不够活性物质没出来，超过25分钟淀粉糊化过度反而影响口感。比如煮15分钟豆皮能捏碎但芯还硬，这时候再煮5分钟芯就软了。这样既保证熟透又不会煮烂，就像先煮外壳再煮芯一样。