绿豆煮烂大概需要30分钟左右，但具体时间要看水量和火候。要是用高压锅的话，水沸后20分钟就能煮烂，普通锅子得延长到40分钟。

因为绿豆颗粒小，外层种皮比较硬，需要先用水泡发，这样煮的时候更容易烂。根据农业研究数据，绿豆吸水量是干重的60%-80%，所以水量多的话能缩短时间。比如500克绿豆加3倍水，水沸后20分钟就能煮开花，要是水量少的话，可能得煮到30分钟。而且火候太大容易把绿豆煮成粉，太小的话皮就煮不烂。实验发现，中火煮的绿豆既不破皮又能保持颗粒感，特别适合做绿豆汤。